Deze koekjes zijn vanbuiten licht knapperig, vanbinnen zacht en ruiken heerlijk naar honing en kaneel. Ze lukken ook zonder bakervaring en zijn in ruim een uur klaar – ideaal voor de adventstijd of als zelfgemaakt cadeau.
Ingrediënten (ca. 30 stuks)
- 250 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 tl kaneel
- 125 g zachte boter
- 100 g honing – bijvoorbeeld boekweithoning of acaciahoning
- 50 g bruine suiker
- 1 ei (medium)
- 100 g gehakte walnootkernen
- 30 walnoothelften om te versieren
Voor in totaal zo'n 160 g kernen hebt u ongeveer 350 g walnoten in de dop nodig.
Bereiding
- Kraak de walnoten. Leg 30 zo mooi mogelijke helften apart en hak de rest fijn.
- Klop boter, honing en suiker met de handmixer romig. Voeg het ei toe en mix nog kort door.
- Meng bloem, bakpoeder, zout en kaneel en roer dit door het botermengsel. Spatel tot slot de gehakte walnoten erdoor.
- Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Draai van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze met wat tussenruimte op de bakplaten, druk ze licht plat en druk in elk koekje een walnoothelft.
- Bak ze 10–12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen op de bakplaat en daarna volledig afkoelen op een rooster.
Tips
- Welke honing? Boekweithoning geeft een krachtig, licht kruidig aroma – bijna als ontbijtkoek. Met acaciahoning worden de koekjes mild en licht van kleur.
- Houd ze in de gaten: gebak met honing kleurt sneller bruin dan gebak met alleen suiker. Kijk liever een minuutje eerder.
- Variatie: in plaats van walnoten zijn ook geroosterde, gehakte hazelnoten heerlijk.
Bewaren
In een koektrommel blijven de koekjes ongeveer twee weken goed. Na verloop van tijd worden ze iets zachter – een partje appel in de trommel houdt ze extra smeuïg.