Frisch geknackte Haselnüsse schmecken deutlich aromatischer als fertige Kerne aus der Tüte. Mit ein paar einfachen Handgriffen holen Sie das Beste aus unseren Haselnüssen in der Schale heraus – vom Knacken über das Rösten bis zum cremigen Nussmus.
1. Knacken ohne Splitter
- Nussknacker: Die Nuss mit der Spitze nach oben einlegen und langsam Druck ausüben – so bleibt der Kern meist ganz.
- Größere Mengen: Die Nüsse in ein Küchentuch legen, das Tuch umschlagen und mit einem Holzbrett oder einem kleinen Hammer leicht darauf klopfen.
- Tipp: Die Nüsse vorher 10 Minuten bei 100 °C im Ofen erwärmen – die Schale wird spröder und lässt sich leichter öffnen.
2. Rösten im Ofen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kerne in einer Lage auf einem Backblech verteilen.
- 10–12 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Kerne sind fertig, wenn sie duften und die braune Haut leicht aufplatzt.
- Kurz abkühlen lassen.
3. Die braune Haut entfernen
Die noch warmen Nüsse in ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch zusammenfalten und die Nüsse kräftig darin reiben. Der Großteil der Haut löst sich dabei von selbst. Ein paar Reste sind kein Problem – sie sind essbar und geben einen leicht herben Geschmack.
4. Hausgemachtes Haselnussmus
Zutaten für ein Glas: 300 g geröstete, gehäutete Haselnusskerne, nach Wunsch 1 Prise Salz und 1–2 TL Akazienhonig.
- Die noch lauwarmen Nüsse in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Auf mittlerer Stufe mixen. Zuerst entsteht ein grobes Mehl, dann eine Paste – nach 8–12 Minuten wird das Mus cremig. Zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben und dem Gerät kurze Pausen gönnen.
- Zum Schluss Salz und Honig unterrühren.
Das Nussmus in ein sauberes Schraubglas füllen. Kühl und dunkel gelagert hält es sich etwa 2–3 Wochen. Setzt sich Öl oben ab, einfach umrühren.
Wie viele Kerne stecken in einem Kilo?
Als Faustregel gilt: Aus 1 kg Haselnüssen in der Schale erhalten Sie je nach Jahrgang rund 400–500 g Kerne. Für ein Glas Nussmus (300 g) brauchen Sie also etwa 700 g Nüsse in der Schale.
Lagerung
Ungeknackte Nüsse halten sich kühl, trocken und luftig gelagert über Monate. Geknackte und geröstete Kerne bewahren Sie am besten in einem gut verschlossenen Glas auf und verbrauchen sie innerhalb von 2–3 Wochen.