Viele Kunden fragen uns: „Mein Honig ist fest geworden – ist er noch gut?" Die Antwort: Ja, ganz sicher. Kristallisation ist ein völlig natürlicher Vorgang und sogar ein Zeichen dafür, dass der Honig naturbelassen ist.
Warum kristallisiert Honig?
Honig besteht vor allem aus Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose). Traubenzucker bildet mit der Zeit feine Kristalle – der Honig wird cremig oder fest. Wie schnell das passiert, hängt vom Verhältnis der beiden Zuckerarten ab:
- Schnell (wenige Tage bis Wochen): Rapshonig, Löwenzahnhonig, Sonnenblumenhonig
- Mittel (einige Monate): Lindenhonig, Buchweizenhonig, Himbeerhonig
- Langsam (bleibt oft über ein Jahr flüssig): Akazienhonig, Honigtauhonig
Richtig lagern
- Temperatur: Am besten bei Zimmertemperatur, idealerweise 15–20 °C. Im Kühlschrank kristallisiert Honig schneller.
- Licht: Dunkel lagern, zum Beispiel im Küchenschrank.
- Gut verschließen: Honig nimmt Feuchtigkeit und Gerüche aus der Umgebung auf.
- Sauberer Löffel: Keine Krümel oder Butterreste ins Glas bringen.
Richtig gelagert hält sich Honig sehr lange – das Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf dem Etikett.
Kristallisierten Honig wieder flüssig machen
- Einen Topf mit warmem Wasser füllen – höchstens 40 °C (handwarm).
- Das geöffnete Glas hineinstellen, sodass das Wasser etwa bis zur Höhe des Honigs reicht.
- Gelegentlich umrühren und Geduld haben – je nach Menge dauert es 30 Minuten bis einige Stunden. Das Wasser bei Bedarf nachwärmen.
Bitte nicht: in die Mikrowelle stellen oder in kochendes Wasser – starke Hitze verändert Geschmack und Aroma des Honigs.
Oder einfach fest genießen
Kristallisierter Honig lässt sich wunderbar aufs Brot streichen und tropft nicht. Viele unserer Kunden mögen ihn sogar lieber so. Im Tee oder warmen (nicht heißen) Getränken löst er sich ohnehin wieder auf.
Weiße Streifen am Glasrand?
Manchmal zeigen sich helle Muster oder „Blüten" an der Glaswand. Das sind winzige Luftbläschen zwischen Honig und Glas, die beim Kristallisieren entstehen – kein Schimmel und kein Qualitätsmangel.